牛肉と野菜の煮込み・ニース風
※かたロースは、脂肪が適度に入った部位で、旨みが多いので煮込みに向いています。
■ 牛 / かたロース / 調理時間55分 / 一人分674kcal / 塩分1.8g
■ 材料(4人分)
■ 牛かたロース肉400g(白ぶどう酒1カップ) / ズッキーニ中1本（200g）/ なす2個（100g）/ ピーマン3個（120g）/ 玉ねぎ1個（200g）/ トマト3個（300g）/ にんにく2かけ / トマトピューレ大さじ2杯 / ブイヨン（水＋固形スープ1/3個）1カップ / オリーブ油1/2カップ / 塩・こしょう各適量 / パセリ(みじん切り)大さじ1杯
■ 材料(4人分)
■ 牛かたロース肉400g(白ぶどう酒1カップ) / ズッキーニ中1本（200g）/ なす2個（100g）/ ピーマン3個（120g）/ 玉ねぎ1個（200g）/ トマト3個（300g）/ にんにく2かけ / トマトピューレ大さじ2杯 / ブイヨン（水＋固形スープ1/3個）1カップ / オリーブ油1/2カップ / 塩・こしょう各適量 / パセリ(みじん切り)大さじ1杯
① 牛肉は幅1.5cm、長さ4cmに切り、トマト以外の野菜類は大体同じ大きさに切ります。トマトは湯むきにし、種子と水気を除いて粗く刻み、にんにくはみじん切りにします。
② なべにオリーブ油大さじ5杯を熱し、にんにく、玉ねぎ、ズッキーニ、なすの順に炒めます。しんなりしてきたらトマトとトマトピューレを加え、塩・こしょうで調味します。
③ 別のフライパンに残りのオリーブ油を熱し塩・こしょうをした牛肉を入れ、強火で表面に焼き色が付く程度に炒めます。これに白ぶどう酒を注ぎ入れ、そこについているうまみをこそげ落として②のなべに移します。
④ このなべにブイヨンを加えて全体を混ぜ、蓋をずらして約40分程度煮込みます。
⑤ 牛肉がやわらかくなったら塩・こしょうで味を調え、器に盛ってパセリのみじん切りをふりかけます。
引用：食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行