ハッシュドビーフ
※もも肉は、繊維を切るように薄切りにすると軟らかくいただけます。
■ 牛 / もも / 調理時間40分 / 一人分434kcal / 塩分2.0g / βカロテン2231μg
■ 材料(4人分)
■ 牛もも肉（薄切り）300g（塩小さじ1/2杯・こしょう少々・サラダ油大さじ1杯弱・赤ぶどう酒大さじ4杯） / 玉ねぎ2個（300g） / サラダ油大さじ2 1/2杯 / 小麦粉大さじ4杯弱/ブイヨン（湯+固形スープ1個）4カップ / トマトピューレ大さじ4杯 / ロリエ1枚 / 塩小さじ2/3杯 / こしょう少量/にんじん1本（100g）/ じゃがいも2個（300g）/ セロリ1本（100g） / サラダ油大さじ2杯 / マッシュルーム（スライス缶詰）150g / さやえんどう8～12枚 / 塩・こしょう各適量
■ 材料(4人分)
■ 牛もも肉（薄切り）300g（塩小さじ1/2杯・こしょう少々・サラダ油大さじ1杯弱・赤ぶどう酒大さじ4杯） / 玉ねぎ2個（300g） / サラダ油大さじ2 1/2杯 / 小麦粉大さじ4杯弱/ブイヨン（湯+固形スープ1個）4カップ / トマトピューレ大さじ4杯 / ロリエ1枚 / 塩小さじ2/3杯 / こしょう少量/にんじん1本（100g）/ じゃがいも2個（300g）/ セロリ1本（100g） / サラダ油大さじ2杯 / マッシュルーム（スライス缶詰）150g / さやえんどう8～12枚 / 塩・こしょう各適量
① 玉ねぎは薄切り、にんじん・じゃがいも・セロリは一口大の乱切りにします。
② フライパンに油を熱し、約7cmの長さに切った牛肉を強火で両面をさっと焼き、塩・こしょうをふり、赤ぶどう酒を入れて絡めます。
③ 肉を取り出したフライパンに油を足し、玉ねぎを薄茶色になるまで炒めます。
④ ③に小麦粉とブイヨン1/2量を加えて溶き伸ばしたものを煮込みなべに移します。残りのブイヨンでフライパンを荒い、これをなべに移します。
⑤ ④にトマトピューレを加え煮立たせます。アクを取り除いたら、ロリエと塩・こしょうを入れて火を弱めます。
⑥ 炒めた、にんじん・じゃがいも・セロリを⑤に入れ7～8分程度煮たら、肉とマッシュルーム（汁ごと）を加えてさらに約10分程煮ます。塩・こしょうで味を調え、さやえんどうを入れて出来上がりです。
引用：食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行