ポトフー
※すね肉は、長時間煮込むと硬い組織がゼラチン化して軟らかくなります。スープにはコラーゲンが溶け出ていますので、しっかりいただきましょう。
■ 牛 / すね / 調理時間（準備10分・煮込み150分）/ 一人分397kcal / 塩分1.8g / βカロチン3263μg
■ 材料(4人分)
■ 牛すね肉（塊）400～600g / にんじん・長ねぎ（白い部分）・セロリ各150g / 小玉ねぎ4個（160g）/ キャベツ小1個（1kg）かぶ4個（160g）/ じゃがいも4個（600g）/ クローブ1本 / 水10～15カップ / 固形スープ2個 / 白ぶどう酒1/2カップ / ブーケガルニ1束 / 塩小さじ3/5杯 / マスタード・塩・トマトケチャップ各適量 / ガーリックトースト適量
■ 材料(4人分)
■ 牛すね肉（塊）400～600g / にんじん・長ねぎ（白い部分）・セロリ各150g / 小玉ねぎ4個（160g）/ キャベツ小1個（1kg）かぶ4個（160g）/ じゃがいも4個（600g）/ クローブ1本 / 水10～15カップ / 固形スープ2個 / 白ぶどう酒1/2カップ / ブーケガルニ1束 / 塩小さじ3/5杯 / マスタード・塩・トマトケチャップ各適量 / ガーリックトースト適量
① 牛肉はたこ糸で縛りたっぷりの熱湯で3～4分ゆで、すぐに水に取ります。
② にんじんは皮をむき、長ねぎは10cmの長さに切り、セロリは筋を取って6～7cmの長さに切り、小玉ねぎは皮をむいてクローブを刺し、キャベツは芯を付けたまま4つ割りにし、たこ糸で縛っておきます。
③ 深めのなべに水、牛肉、固形スープと白ぶどう酒を入れて火にかけます。一度沸騰したらアクを除き、火を弱火にします。ブーケガルニと塩を加え約90分程煮込みます。水の表面が軽く揺れ動く程度の火加減が最適です。
④ にんじん、長ねぎ、セロリ、小玉ねぎ、キャベツを加えて30分程煮込みます。次にかぶ、じゃがいもを入れて30分程煮込みます。
⑤ 牛肉と野菜を取り出し、たこ糸を外して食べやすい大きさに切り分けて盛りつけます。塩やマスタード、トマトケチャップなどで味にアクセントを付けて食べます。煮汁は漉してスープにします。ガーリックトーストなどを添えて供します。
引用：食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行