ローストビーフのにぎりずし
※付け合わせのクレソンは、シニグリンという肉の脂肪の消化を助ける成分があります。
■ 牛 / リブロース / 調理時間30分 / 一人分794kcal / 塩分2.5g
■ 材料(4人分)
■ 牛リブロース肉（塊）400g(しょうゆ大さじ1杯・油適量・赤ぶどう酒大さじ2杯) / わさび少量 / クレソン1束 / しょうゆ適量
■ すし飯・・・米3カップ・水3.3カップ・昆布10cm
■ 合わせ酢・・・米酢大さじ4杯強・砂糖大さじ1 1/2杯・塩小さじ 1 1/2杯
■ 材料(4人分)
■ 牛リブロース肉（塊）400g(しょうゆ大さじ1杯・油適量・赤ぶどう酒大さじ2杯) / わさび少量 / クレソン1束 / しょうゆ適量
■ すし飯・・・米3カップ・水3.3カップ・昆布10cm
■ 合わせ酢・・・米酢大さじ4杯強・砂糖大さじ1 1/2杯・塩小さじ 1 1/2杯
① 牛肉は、しょうゆをかけて下味を付けます。全体に下味が付くように時々肉を反転させます。
② フライパンに油を熱し、肉の四面がきつね色になるまで強火で焼き、赤ブドウ酒をふりかけ、弱火にします。そのまま蓋をきっちりと閉めて約15分程蒸し焼きにします。
③ 洗った米を分量の水に昆布を加えて30分以上浸けておきます。
④ 合わせ酢を分量通りに量っておきます。
⑤ 炊きあがった米に合わせ酢をかけ、米を切るようにして散らし、団扇などであおぎながらさまし、すし飯を作ります。
⑥ すし飯を小さく握ってわさびを付け、その上に肉をのせます。
⑦ 大皿に4人分を盛り付け、クレソンを添えて出来上がりです。
引用：食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行