卵とひき肉の袋煮春菊添え
■ 牛 / ひき肉 / 調理時間30分 / 一人分429kcal / 塩分2.6g
■ 材料(4人分)
■ 牛ひき肉100g(玉ねぎ1/3個[60g] / しょうゆ小さじ2杯 / 酒小さじ1杯 / 砂糖小さじ1杯) / ぎんなん6粒 / 油揚げ（開けるもの）大4枚 / 卵8個 / かんぴょう20cm×８本 / だし3カップ / 砂糖大さじ2杯 / みりん大さじ2杯 / しょうゆ大さじ3杯 / 春菊1束(200g)
■ 材料(4人分)
■ 牛ひき肉100g(玉ねぎ1/3個[60g] / しょうゆ小さじ2杯 / 酒小さじ1杯 / 砂糖小さじ1杯) / ぎんなん6粒 / 油揚げ（開けるもの）大4枚 / 卵8個 / かんぴょう20cm×８本 / だし3カップ / 砂糖大さじ2杯 / みりん大さじ2杯 / しょうゆ大さじ3杯 / 春菊1束(200g)
① 油揚げは熱湯に入れて油抜きをします。横半分に切り、破らないように袋状に開きます。
② 牛ひき肉に玉ねぎのみじん切り、しょうゆ、酒、砂糖を加えて混ぜ合わせます。
③ かんぴょうは塩でもみ、水洗いした後に水で戻し、さっとゆでます。
④ 開いた油揚げ4個に卵を1個づつ割り入れ、口をかんぴょうで結びます。
⑤ 残りの油揚げにひき肉とぎんなんを等分に入れ、口をかんぴょうで結びます。
⑥ なべにだし、砂糖、みりん、しょうゆを入れて煮立て、袋を1個ずつ入れて煮立ったら火を弱めて15～20分程煮ます。
⑦ 春菊は軸の硬い部分と葉に分けてゆで、食べやすいように包丁を入れます。
⑧ 袋煮を取り出し、残った汁で春菊をさっと煮ます。
⑨ 器に袋煮と春菊を盛り合わせ、煮汁をかけて出来上がりです。
引用：食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行