糖醋牛肉丸子（たんつうにゅうろうわんつ）
※粘りが出るまでひき肉を練ってから、調味料を加えるのがポイント。
■ 牛 / ひき肉 / 調理時間20分 / 一人分375kcal / 塩分1.2g
■ 材料(4人分)
■ 牛ひきにく300g（生姜汁 少量・塩小さじ1/5杯・しょうゆ小さじ 1杯弱/酒小さじ2杯・ごま油小さじ 1杯・卵小 1個・片栗粉大さじ 1杯強）
揚げ油 適量/ねぎ 8cm
■ 甘酢・・・水 1/2カップ / 砂糖大さじ 2杯 / 酢大さじ 2杯 / 塩小さじ 1/5杯 / しょうゆ小さじ 1杯 / トマトケチャップ 大さじ 3杯 / 酒大さじ 1杯 / ごま油 小さじ 1/2杯
■ 材料(4人分)
■ 牛ひきにく300g（生姜汁 少量・塩小さじ1/5杯・しょうゆ小さじ 1杯弱/酒小さじ2杯・ごま油小さじ 1杯・卵小 1個・片栗粉大さじ 1杯強）
揚げ油 適量/ねぎ 8cm
■ 甘酢・・・水 1/2カップ / 砂糖大さじ 2杯 / 酢大さじ 2杯 / 塩小さじ 1/5杯 / しょうゆ小さじ 1杯 / トマトケチャップ 大さじ 3杯 / 酒大さじ 1杯 / ごま油 小さじ 1/2杯
① ひき肉を粘りが出るまで練ったら、生姜汁・塩・しょうゆ・酒・ごま油を入れて混ぜ合わせます。そこに卵・片栗粉を加えてさらによく混ぜ合わせます。
② 手に薄くごま油を塗り、肉団子を16個つくります。
③ 揚げ油を160度に熱し、肉団子を入れて均一に色付く程度にカラリと揚げます（約３分程）
④ なべに甘酢の調味料を入れて煮立て、揚げた肉団子を加えて中火で5分程度煮ます。煮汁がなくなってきたら香りにごま油を加えます。
⑤ ねぎは2つに切り、縦に新のところまで切れ目を入れて開き、芯を除きます。繊維に沿って千切りにして、水にしばらく晒し、キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取っておきます。
⑥ 盛りつけ皿に肉団子を盛り、ねぎの千切りを上にのせます。
引用：食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行