牛肉のグリエ・レモンバター添え
※グリルパンで焼くステーキは、ほど良く脂が落ちてヘルシーに仕上がります。
■ 牛 / リブロース / 調理時間20分 / 一人分992kcal / 塩分2.2g
■ 材料(4人分)
■ 牛リブロース肉（厚さ1.5～2cm 一切れ150～200g）4枚（塩小さじ1弱～1杯強・こしょう少量・サラダ油大さじ3～4杯）
■ レモンバター・・・バター大さじ3杯・レモン汁小さじ1杯・パセリ（みじん切り）小さじ2杯 / ■ フライドポテト・・・じゃがいも300g・揚げ油適量・塩・こしょう各少量 / クレソン4本
■ 材料(4人分)
■ 牛リブロース肉（厚さ1.5～2cm 一切れ150～200g）4枚（塩小さじ1弱～1杯強・こしょう少量・サラダ油大さじ3～4杯）
■ レモンバター・・・バター大さじ3杯・レモン汁小さじ1杯・パセリ（みじん切り）小さじ2杯 / ■ フライドポテト・・・じゃがいも300g・揚げ油適量・塩・こしょう各少量 / クレソン4本
① グリルまたは筋の入った厚手のグリルパンを強火で煙がでるまで熱し、サラダ油を塗っておきます。
② 牛肉は軽くたたいて筋を切り、塩・こしょうして、刷気でサラダ油を全体に軽く塗ります。
③ グリルの目に対して斜め45度に肉をのせて焼き始めます。焼いているうちに表面の脂気が少なくなりますので、さらにサラダ油を塗ります。
④ 盛り付けは、肉の上にレモンバターをのせ、フライドポテトとクレソンを添えます。
⑤ レモンバターは、小さめのみじん切りを加え、さらによく混ぜ合わせます。
⑥ フライドポテトは、じゃがいもの皮をむき好みの形に切り、水洗いをして水気を切ります。脂でカラリと揚げて、熱いうちに塩・こしょうをふります。
引用：食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行