牛ヒレ肉のカルパッチョ
作り方の②を参照。ラップの上から軽く均等にたたきます。
■ 牛 / ヒレ / 一人前374kcal
■ 牛ヒレ肉（塊）300～400g / オリーブ油大さじ1杯
■ 薬味・・・アンチョビ4切れ / ピーマン赤・緑80g / 玉ねぎ 50g / ケッパー大さじ2杯 / あさつき（みじん切り）大さじ2杯 / レッドペッパー少量 / ライ麦パン（薄切り）2枚 / レモン 1個
■ 牛ヒレ肉（塊）300～400g / オリーブ油大さじ1杯
■ 薬味・・・アンチョビ4切れ / ピーマン赤・緑80g / 玉ねぎ 50g / ケッパー大さじ2杯 / あさつき（みじん切り）大さじ2杯 / レッドペッパー少量 / ライ麦パン（薄切り）2枚 / レモン 1個
① 牛肉は繊維に沿って約5mmに薄くそぎ切りにします。
② ラップにオリーブ油を薄く塗り、その間に牛肉1枚づつ挟み、軽くたたきます。肉が破れないように優しく均等にたたくのがコツです。たたき始めはなかなか広がりませんが、肉が柔らかくなるにつれて薄く広がります。（写真下参照）
③ 牛肉が十分に薄くなったら、上側のラップを外し、肉が下になるように皿に置き、もう1枚の上になったラップも静かにはがします。
④ 薬味のアンチョビは斜めの千切り、ピーマンは千切りにしてゆでるか丸焼にして皮をむいて千切りにします。玉ねぎも千切りにして水に晒します。
⑤ 薬味を牛肉の上にのせます。長方形に切った薄切りライ麦パンとくし形に切ったレモンを添えます。
引用：新編 食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行