ミートボールのトマト煮
■ 牛 / ひき肉 / 一人前562kcal
■ 牛ひき肉400g / 塩小さじ2/5杯 / こしょう・ナツメッグ各少量 / 玉ねぎ（みじん切り・160g）1個 / 卵1個 / 生パン粉1カップ弱（35g） / 牛乳大さじ4杯 / サラダ油大さじ5杯 / トマト（完熟）300g / マッシュルーム（スライス缶）150g/白ぶどう酒 1/2カップ / トマトピューレ大さじ3杯 / ブイヨン（湯+固形スープ1個）3カップ / ピーマン2個（80g）・塩・こしょう各適量
■ 牛ひき肉400g / 塩小さじ2/5杯 / こしょう・ナツメッグ各少量 / 玉ねぎ（みじん切り・160g）1個 / 卵1個 / 生パン粉1カップ弱（35g） / 牛乳大さじ4杯 / サラダ油大さじ5杯 / トマト（完熟）300g / マッシュルーム（スライス缶）150g/白ぶどう酒 1/2カップ / トマトピューレ大さじ3杯 / ブイヨン（湯+固形スープ1個）3カップ / ピーマン2個（80g）・塩・こしょう各適量
① ひき肉に、塩、こしょう、ナツメッグ、炒めた玉ねぎ80g、卵、牛乳でしとらせたパン粉を順次加え、粘りが出るまでよく練り込みます。粘りが出てきたら12個の平たい円形の肉団子にまとめます（手に油か水を付けて作業すると肉が手に付きません）。
② 湯むきしたトマトの種子を取り2cm角に切ります。ピーマンはへたと種子を取り幅1cmの角切りにします。
③ フライパンに油を熱し、ひき肉団子を全体にきつね色になるまで焼き、取り出しておきます。
④ なべに炒めた玉ねぎ80g、白ぶどう酒、トマトピューレを入れて少し煮詰め、トマトとブイヨンを加え塩・こしょうで調味します。
⑤ そこに肉団子とマッシュルームを入れ約5分煮ます。最後にピーマンを加えてさらに2分程煮ます。
[備考]トマトがたくさん入りますが、調味料の一種と考え、酸味が強い場合には砂糖を少量加えます。
引用：新編 食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行