ビーフ・シチュー
■ 牛 / ばら / 一人前427kcal
■ 牛ばら肉400g～600g / 塩小さじ3/5～4/5杯 / こしょう少量 / 玉ねぎ1個（200g）/ にんじん1本(150g) / にんにく1かけ / セロリ1本(100g) / じゃがいも2個（300g） / トマト（完熟・300g） 2個 / ブロッコリー100g / サラダ油大さじ2～3杯 / 小麦粉大さじ2 1/2杯 / ブイヨン（湯+固形スープ 1 1/2 個）5カップ / 赤ぶどう酒 1/2 カップ / パセリの軸1本 / ロリエ1枚 / 塩・こしょう各適量
■ 牛ばら肉400g～600g / 塩小さじ3/5～4/5杯 / こしょう少量 / 玉ねぎ1個（200g）/ にんじん1本(150g) / にんにく1かけ / セロリ1本(100g) / じゃがいも2個（300g） / トマト（完熟・300g） 2個 / ブロッコリー100g / サラダ油大さじ2～3杯 / 小麦粉大さじ2 1/2杯 / ブイヨン（湯+固形スープ 1 1/2 個）5カップ / 赤ぶどう酒 1/2 カップ / パセリの軸1本 / ロリエ1枚 / 塩・こしょう各適量
① 牛肉は4cm角に切り塩・こしょうをふりかけておき、玉ねぎは芯をつけたまま6つのくし形に切り、にんじんは半量分を皮ごと乱切りにします。
② フライパンにサラダ油2杯を熱し、牛肉を入れて全体が色付くように炒め、煮込みなべに移します。
③ 残りのサラダ油で、にんにく、玉ねぎ、にんじんを炒めます。油を切って煮込みなべに移します。
④ 煮込みなべを火にかけ、小麦粉、赤ぶどう酒、トマトピューレを加えて混ぜ合わせます。そこにブイヨンをひたひたに入れ、塩小さじ1/2杯強とこしょう少量、パセリ、ロリエを加え、牛肉が軟らかくなるまで煮込みます。
⑤ 軟らかくなった牛肉を別のなべに移し、煮汁を漉して別のなべに取ります。
⑥ 面取りしたじゃがいも、にんじん、セロリを漉した煮汁で煮ます（約25分程度）。
⑦ 野菜が煮えたら汁ごと煮込みなべに移します。塩・こしょうで味を調え、トマト（粗切り）と青ゆでのブロッコリーを入れて温めます。
引用：新編 食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行