惣菜風ボルシチ
■ 牛 / ばら / 一人前362kcal
■ 牛ばら肉（薄切り）200g
水5カップ / 玉ねぎ・にんじん（薄切り）各25g
玉ねぎ・トマト（みじん切り）各200g
赤ぶどう酒1/2カップ / ロリエ1枚 / 固形スープ1 1/2個 / 塩・砂糖各小さじ1杯 / ビーツ（缶詰）200g / ベーコン1枚 / キャベツ200g / ソーセージ100g / ヨーグルト1カップ / バター大さじ1 1/2 / サラダ油大さじ1杯 / 塩・こしょう各適量
■ 牛ばら肉（薄切り）200g
水5カップ / 玉ねぎ・にんじん（薄切り）各25g
玉ねぎ・トマト（みじん切り）各200g
赤ぶどう酒1/2カップ / ロリエ1枚 / 固形スープ1 1/2個 / 塩・砂糖各小さじ1杯 / ビーツ（缶詰）200g / ベーコン1枚 / キャベツ200g / ソーセージ100g / ヨーグルト1カップ / バター大さじ1 1/2 / サラダ油大さじ1杯 / 塩・こしょう各適量
① 牛肉は5～6cmの長さに切り、水、玉ねぎとにんじんを合わせた約10分程度ゆで、ゆで汁を漉しておきます。
② 厚手のなべに、バターを溶かし、みじん切りの玉ねぎとトマトを炒め合わせます。ゆで汁とロリエを入れて煮立てます。
③ そこに赤ぶどう酒、固形スープを入れて煮続け、塩、こしょう、砂糖で調味します。
④ 熱湯で油抜きをしたベーコンを1cm幅に切り、キャベツのざく切り、ソーセージの輪切りをサラダ油で炒め、それを③に加えます。
⑤ ビーツは6～7cmの幅に切り、③に加えます。キャベツが軟らかくなるまで約30分程度煮て、塩・こしょうで味を調えます。器に盛ってヨーグルトを添えます。
[備考]じゃがいもや茸を加えても良いでしょう。
[備考]じゃがいもや茸を加えても良いでしょう。
引用：新編 食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行