しゃぶしゃぶ
■ 牛/かたロース/一人前465kcal
■ 牛かたロース肉（薄切り）400g / 白菜400g / 春菊1束(200g) / えのき茸1束 / 春雨（くず切り）20g / ゆば（乾燥）4個 / 鶏のスープ4～5カップ / ■ ごまだれ・・・白ごま大さじ3杯/しょうゆ大さじ3杯/砂糖大さじ3杯/酒大さじ2杯/練り辛子少量 ■ ぽん酢しょうゆ・・・ぽん酢大さじ3杯/しょうゆ大さじ3杯
■ もみじ下ろし・・・大根200g/赤唐辛子1本
■ 牛かたロース肉（薄切り）400g / 白菜400g / 春菊1束(200g) / えのき茸1束 / 春雨（くず切り）20g / ゆば（乾燥）4個 / 鶏のスープ4～5カップ / ■ ごまだれ・・・白ごま大さじ3杯/しょうゆ大さじ3杯/砂糖大さじ3杯/酒大さじ2杯/練り辛子少量 ■ ぽん酢しょうゆ・・・ぽん酢大さじ3杯/しょうゆ大さじ3杯
■ もみじ下ろし・・・大根200g/赤唐辛子1本
① 大皿に牛肉を取りやすいように盛ります。
② 白菜はざく切り、春菊は硬い軸を除き、えのき茸は根を切りさばき、春菊は熱湯で戻しておきます。ゆばはぬれ布巾に包み、戻します。下ごしらえの出来た材料も盛りつけます。
③ ごまだれは、白ごまを炒ってすり鉢で当たり、しょうゆ、砂糖、酒、練り辛子を加えて混ぜ合わせます。
④ ぽん酢しょうゆは、ぽん酢がない場合は、だいだい・ゆず・レモンなどの柑橘類の搾り汁を分量通りしょうゆに合わせます。
⑤ もみじ下ろしは、輪切りにした大根に菜箸を差しこみ、その穴に種子を除いた赤唐辛子を入れてすり下ろします。辛さは唐辛子の量で加減します。
⑥ なべに鶏のスープを煮立たせ、そこに牛肉をさっとくぐらせ好みの付けだれでいただきます。ほかの材料はその都度適宣になべに入れ、同じように食べます。
引用：新編 食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行