スイスステーキ・マッシュポテト添え
■ 牛 / かたロース / 一人前683kcal
■ 牛かたロース肉（厚さ1.5cm 一切れ 150g）4枚 / 塩小さじ 4/5杯 / こしょう少量 / 小麦粉大さじ 6杯 / サラダ油大さじ3杯 / 玉ねぎ200g / にんにく1かけ / トマトジュース（またはブイヨン） 1/2カップ / トマトピューレ大さじ2杯 / ロリエ1枚 塩・こしょう各少量
■ マッシュポテト・・・400g/バター大さじ 1 1/2杯 / 牛乳1/2カップ / 塩小さじ 2/5杯 / こしょう・ナツメッグ 各少量
① 牛肉は軽くたたいて筋を切り、塩・こしょうをし、全体に小麦粉をたっぷりとたたくようにして付けます。
② 厚手のなべで牛肉を両面きつね色になるまでゆっくりと炒め焼き、いったん牛肉を取り出しておきます。
③ なべの油をペーパータオルなどで拭き取り、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。
④ そこにトマトジュース（またはブイヨン）とトマトピューレを加えてよくかき混ぜ、ロリエも入れて煮立てたら、塩・こしょうで味を調えます。
⑤ ④に牛肉を戻し、蓋を少しずらせてかけ、火を弱めて20～30秒
⑥ 煮込んだ牛肉をソースとソースと一緒に皿に盛ります。
⑦ マッシュポテトは、皮をむいたじゃがいもを熱いうちにつぶします。それに塩・こしょう、バター、温かい牛乳を加え、中火で適当な硬さになるまで練り、皿に盛りつけるときナツメッグをふります。
引用：新編 食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行