すき焼き
■ 牛 / かたロース / 一人前614kcal
■ 牛かたロース肉（薄切り）400g / 牛脂 少量 / 焼き豆腐1丁 / 生椎茸8枚 / しらたき1個 / 麩（焼き麩・丁字麩・庄内麩）8個
長ねぎ大2本 / 春菊200g/ 卵4個 / 昆布10cm / 水1カップ / しょうゆ 1/2 カップ / みりん1/2カップ / 砂糖大さじ3杯
■ 牛かたロース肉（薄切り）400g / 牛脂 少量 / 焼き豆腐1丁 / 生椎茸8枚 / しらたき1個 / 麩（焼き麩・丁字麩・庄内麩）8個
長ねぎ大2本 / 春菊200g/ 卵4個 / 昆布10cm / 水1カップ / しょうゆ 1/2 カップ / みりん1/2カップ / 砂糖大さじ3杯
① 牛肉は取り分けやすいように皿に盛ります。牛脂も添えます。
② 焼き豆腐は一口大に切り、生椎茸は石づきを取り、大きければ2つにそぎ切りにします。
しらたきは熱湯にさっと通し、水気を切って2～3ヶ所包丁を入れます。
③ 長ねぎは斜め切り、春菊は茎の硬い部分を除きます。
④ 水に昆布を浸けて20分程置いておきます。
⑤ 昆布だしとしょうゆ、みりん、砂糖を混ぜ合わせ割り下を作ります。
⑥すき焼きなべを熱し、牛脂を溶かしたら牛肉とねぎを入れ、焼けたところに割り下を加えます。煮立ってきたらほかの材料を加えます。小鉢に卵を割りほぐし、煮えたところから卵を付けながらいただきます
。
⑦ 関西風の食べ方では割り下は使いません。牛肉とねぎを焼き、砂糖、みりん、しょうゆを同量ずつ加え、野菜を入れて煮ながら、卵を付けて食べます。
引用：新編 食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行