ビーフステーキ・リヨン風
■ 牛 / サーロイン / 一人前854kcal
■ 牛サーロイン肉（厚さ2cm 一切れ200g）4枚 / 塩小さじ１杯弱 / こしょう少量 / 玉ねぎ400g / サラダ油・バター大さじ2杯 / 白ぶどう酒 1/2カップ
■ じゃがいものソテー・・・ゆでじゃがいも400g / 塩小さじ 2/5杯 / こしょう少量 / クレソン4本
■ 牛サーロイン肉（厚さ2cm 一切れ200g）4枚 / 塩小さじ１杯弱 / こしょう少量 / 玉ねぎ400g / サラダ油・バター大さじ2杯 / 白ぶどう酒 1/2カップ
■ じゃがいものソテー・・・ゆでじゃがいも400g / 塩小さじ 2/5杯 / こしょう少量 / クレソン4本
① 玉ねぎは厚さ約7mmの輪切りにしてフライパンで炒めます。サラダ油とバターをフライパンに熱し、玉ねぎが色付くまで炒め、塩・こしょうをしたら取り出します。
② 肉は軽くたたき、焼き上がったときに反り返らないように3～4ヶ所切れ目を入れ、塩・こしょうをしたら、元の大きさに形を直しておきます。
③ フライパンをサラダ油とバターで強火で熱し、そこに肉を入れます。30～40秒たったら火を弱め、さらに1～2分かけて好みの加減に焼きます。
④ 肉の裏面も③と同様に焼きます。焼き上がったら、温めておいた皿に取ります。
⑤ フライパンの余分な油をペーパータオルなどで拭き取り、白ぶどう酒を加え、焦げつきを溶かして①の玉ねぎを入れ、弱火で１～２分程度煮ます。
⑥ ステーキの上に玉ねぎをのせて汁をかけ、じゃがいものソテーを添えて出来上がりです。
⑦ 付け合わせ丸ゆでじゃがいもは1cm厚さの輪切りにし、油で両面に焼き目を付け、軽く塩・こしょうをします。
引用：新編 食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行