ローストビーフ
■ 牛/ らんぷ / 一人前488kcal
■ 牛らんぷ肉800g
■ 香味野菜・・・にんじん / 玉ねぎ / セロリ各30g / サラダ油大さじ4～5杯 / 塩小さじ1杯 / こしょう少量
■ ソース・・・水1カップ / 白ぶどう酒1/2カップ
■ ホースラディシュクリーム・・・ホースラディシュ50g / 塩・こしょう各少量 / 生クリーム大さじ3杯 / レモン汁小さじ2杯 / クレソン1束
■ 牛らんぷ肉800g
■ 香味野菜・・・にんじん / 玉ねぎ / セロリ各30g / サラダ油大さじ4～5杯 / 塩小さじ1杯 / こしょう少量
■ ソース・・・水1カップ / 白ぶどう酒1/2カップ
■ ホースラディシュクリーム・・・ホースラディシュ50g / 塩・こしょう各少量 / 生クリーム大さじ3杯 / レモン汁小さじ2杯 / クレソン1束
① 牛肉をたこ糸で縛り、塩小さじ1/2杯、こしょう少量をすり込みます。
② オーブンの天板に肉をのせ、厚さ1cm程に切った香味野菜を周りに散らし、肉全体にサラダ油をかけます。
③ 200～220度で15～18分、次に180度に下げて18～20分、時々天板にたまった油を肉にかけ、この時残りの塩小さじ1/2杯をふりかけきれいな焼き色が付くまで焼きます。
④ 焼き上がった肉はオーブンから取り出し、ボウルなどを被せて蒸らしておきます。食べる直前にたこ糸を外し、好みの厚さに肉を切り分け、クレソンをあしらって皿に盛り、ソースとホースラディシュクリームを添えます。
⑤ ソースは、天板の焼き汁に水を加えて煮溶かし、なべに移して白ぶどう酒を加え2～3分煮ます。これを漉して塩・こしょうで味を調えます。脂が浮いているようなら取り除きます。ホースラディシュクリームは、ホースラディシュをすり下ろし、ほかの材料と混ぜ合わせます。
引用：新編 食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行