醤牛肉（じゃんにゅうろう）
※筋などに含まれるコラーゲンがゼラチン化して食べやすくなっています。
■ 牛 / すね / 調理時間（準備10分・煮込み120分）/ 一人分183kcal / 塩分1.2g
■ 材料(4人分)
■ 牛すね肉（塊）400g(しょうゆ1カップ / 酒大さじ2杯 / 水2カップ / 長ねぎ[ぶつ切り] 1/2本)[30g] / 生姜[薄切り]2～3枚 / 八角1個 / 粒山椒 小さじ1杯） / きゅうり2本 / トマト中1個/塩少量
■ 備考：きゅうりの花切り・・・縦半分に切った端から2mm間隔に切れ目を入れ、3cm位で切り離します。
■ 材料(4人分)
■ 牛すね肉（塊）400g(しょうゆ1カップ / 酒大さじ2杯 / 水2カップ / 長ねぎ[ぶつ切り] 1/2本)[30g] / 生姜[薄切り]2～3枚 / 八角1個 / 粒山椒 小さじ1杯） / きゅうり2本 / トマト中1個/塩少量
■ 備考：きゅうりの花切り・・・縦半分に切った端から2mm間隔に切れ目を入れ、3cm位で切り離します。
① 牛肉は形良くたこ糸で縛り、たっぷりの湯で表面の色が変わる位にさっとゆでます。
② 厚手のなべに、しょうゆ、酒、水、長ねぎ、生姜、八角、粒山椒、牛肉を入れ、紙の落とし蓋をして火にかけます。煮立つまでは強火、後は火を弱めて飽くを時々すくい取りながら約2時間煮込みます。牛肉に箸が軽く刺さる程度に煮込みます。
③ きゅうりは薄く皮をむき縦割りにしたら、花切りにします。塩を少量ふり、馴染んだら水気をよく取ります。トマトは縦割りにし、半月の薄切りにします。
④ 牛肉は熱を冷ましてたこ糸を外し、薄切りにします。
⑤盛り皿にきゅうり、トマトをそれぞれ対面に四方に盛り、中央に牛肉を盛ります。
引用：食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行