「近江牛」レシピ集
青椒炒牛肉絲(ちんじゃおちゃおにゅうろうす)
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青椒炒牛肉絲(ちんじゃおちゃおにゅうろうす)
※牛もも肉は、肉の繊維にそって切るときれいに炒め上がります。
■ 牛 / もも / 調理時間25分 / 一人分269kcal / 塩分2.5g
■ 材料(4人分)
■ 牛そともも肉(薄切り)200g(しょうゆ[肉の0.5%])小さじ1杯・生姜汁少量・酒小さじ1杯) / ゆで竹の子1個(50g)/ ピーマン 5個(150g)/ にんにく 1かけ / ねぎ 5cm / 油(材料の5%)/ 大さじ1 1/2杯 / ごま油小さじ1杯
■ 調味料・・・酒大さじ1杯 / 砂糖(材料の0.5%)小さじ2/3杯、塩小さじ1/5杯 / しょうゆ大さじ 1/4杯
作り方
① 牛肉は繊維に沿って長さ5cmの千切りに。しょうゆ、生姜汁、酒で下味をし、片栗粉と油をふり混ぜます。
② ピーマンと竹の子は千切りにします(幾分太めの千切りにすると仕上がりがきれいです)。
③ にんにくはぶつ切りにし、ねぎは5~6mm角の粗切りにします。
④ 中華なべをよく熱し、油大さじ1杯を入れ、塩少量(分量外)を加え手早く混ぜ、ピーマンを加えてさっと炒めます。
⑤ ピーマンをなべの端に寄せ、油大さじ1杯を足し、にんにくとねぎを炒めます。
⑥ 香りが出たら牛肉を入れてほぐすように炒め、竹の子を加えます。
⑦ そこに調味料を加えてよく混ぜ、ごま油をふり入れて大きく混ぜ、器にこんもりと盛ります。
引用:食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行
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