青椒炒牛肉絲（ちんじゃおちゃおにゅうろうす）
※牛もも肉は、肉の繊維にそって切るときれいに炒め上がります。
■ 牛 / もも / 調理時間25分 / 一人分269kcal / 塩分2.5g
■ 材料(4人分)
■ 牛そともも肉（薄切り）200g（しょうゆ[肉の0.5％]）小さじ1杯・生姜汁少量・酒小さじ1杯） / ゆで竹の子1個（50g）/ ピーマン 5個（150g）/ にんにく 1かけ / ねぎ 5cm / 油（材料の5％）/ 大さじ1 1/2杯 / ごま油小さじ1杯
■ 調味料・・・酒大さじ1杯 / 砂糖（材料の0.5％）小さじ2/3杯、塩小さじ1/5杯 / しょうゆ大さじ 1/4杯
■ 材料(4人分)
■ 牛そともも肉（薄切り）200g（しょうゆ[肉の0.5％]）小さじ1杯・生姜汁少量・酒小さじ1杯） / ゆで竹の子1個（50g）/ ピーマン 5個（150g）/ にんにく 1かけ / ねぎ 5cm / 油（材料の5％）/ 大さじ1 1/2杯 / ごま油小さじ1杯
■ 調味料・・・酒大さじ1杯 / 砂糖（材料の0.5％）小さじ2/3杯、塩小さじ1/5杯 / しょうゆ大さじ 1/4杯
① 牛肉は繊維に沿って長さ5cmの千切りに。しょうゆ、生姜汁、酒で下味をし、片栗粉と油をふり混ぜます。
② ピーマンと竹の子は千切りにします（幾分太めの千切りにすると仕上がりがきれいです）。
③ にんにくはぶつ切りにし、ねぎは5～6mm角の粗切りにします。
④ 中華なべをよく熱し、油大さじ1杯を入れ、塩少量（分量外）を加え手早く混ぜ、ピーマンを加えてさっと炒めます。
⑤ ピーマンをなべの端に寄せ、油大さじ1杯を足し、にんにくとねぎを炒めます。
⑥ 香りが出たら牛肉を入れてほぐすように炒め、竹の子を加えます。
⑦ そこに調味料を加えてよく混ぜ、ごま油をふり入れて大きく混ぜ、器にこんもりと盛ります。
引用：食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行