しぐれ煮
※牛肉はさっと煮て取り出し、煮詰めた煮汁に戻すとおいしく仕上がります。
■ 牛 / もも / 調理時間25分 / 一人分269kcal / 塩分2.5g
■ 材料(4人分)
■ 牛もも肉（薄切り）300g（サラダ油大さじ 1杯） / 生姜大 1かけ / 酒 1/3カップ / 水1/3カップ / 酢小さじ1杯 / 砂糖大さじ1 1/2杯 / みりん大さじ 1杯強 / ハオ油大さじ 1杯 / しょうゆ大さじ 2杯 / はちみつ大さじ 1杯
■ ふき青煮・・・ふき 400g/だし 3/4カップ・砂糖大さじ2杯弱・塩小さじ1杯弱・しょうゆ小さじ 1杯
■ 材料(4人分)
■ 牛もも肉（薄切り）300g（サラダ油大さじ 1杯） / 生姜大 1かけ / 酒 1/3カップ / 水1/3カップ / 酢小さじ1杯 / 砂糖大さじ1 1/2杯 / みりん大さじ 1杯強 / ハオ油大さじ 1杯 / しょうゆ大さじ 2杯 / はちみつ大さじ 1杯
■ ふき青煮・・・ふき 400g/だし 3/4カップ・砂糖大さじ2杯弱・塩小さじ1杯弱・しょうゆ小さじ 1杯
① 牛肉は4～5cmに切り、サラダ油をまぶします。
② 生姜は薄く皮をむき、半分は千切りにして水に晒し針生姜を作ります。
③ なべに酒、水、酢を入れて煮立たせ、牛肉を塊にならないように加え、約10分煮ます。そして砂糖、みりん、ハオ油を加え5～6分煮ます。
④ 牛肉を取り出し、その後にはちみつ（または水飴）を加えて煮汁を煮詰め、牛肉を戻して絡めます。
⑤ ふきは葉を切り落としなべに入る大きさに切り、塩をふり板ずりします。
⑥ 熱湯にふきを入れ、少し柔らかくなったら細いものから水に取り皮をむき、よく水気を切り6cmに切ります。
⑦ しょうゆ以外の調味料をなべで煮立ててふきを加えます。箸で混ぜながら2分程度煮たら皿に取り、冷やします。その後煮汁にしょうゆを加え、やや冷めたらふきにかけます。
⑧ 器に牛肉とふきを盛り、針生姜をあしらいます。
引用：食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行