蠔油姜炒牛肉片（はおようぢゃんちゃおにゅうろうぴぇん）
※牛もも肉は、繊維を切るように薄切りにして、下味をきちんとつけると軟らかく仕上がります。
■ 牛 / もも / 調理時間20分 / 一人分255kcal / 塩分1.2g
■ 材料(4人分)
■ 牛もも肉（塊）200g(塩ミニスプーン1杯 / しょうゆミニスプーン1/2杯 / こしょう少量 / 酒小さじ2杯 / 水小さじ2杯 / 全卵大さじ1 1/2杯 / 片栗粉大さじ2杯・油小さじ2杯） / アスパラガス50g / 生椎茸100g / 長ねぎ(1㎝のぶつ切り)20g / 甘酢生姜（５㎝長さの薄切り）60ｇ / 揚げ油 適量 / 油大さじ1杯 / 片栗粉小さじ2杯 / 水小さじ4杯 / ごま油小さじ1/2～1杯
■ 調味料A・・・蠔油を小さじ2杯 / しょうゆ小さじ1杯 / 中国醤油、砂糖小さじ各1/2杯 / 老酒小さじ2杯 / こしょう少量 / 中華風だし大さじ2杯
■ 材料(4人分)
■ 牛もも肉（塊）200g(塩ミニスプーン1杯 / しょうゆミニスプーン1/2杯 / こしょう少量 / 酒小さじ2杯 / 水小さじ2杯 / 全卵大さじ1 1/2杯 / 片栗粉大さじ2杯・油小さじ2杯） / アスパラガス50g / 生椎茸100g / 長ねぎ(1㎝のぶつ切り)20g / 甘酢生姜（５㎝長さの薄切り）60ｇ / 揚げ油 適量 / 油大さじ1杯 / 片栗粉小さじ2杯 / 水小さじ4杯 / ごま油小さじ1/2～1杯
■ 調味料A・・・蠔油を小さじ2杯 / しょうゆ小さじ1杯 / 中国醤油、砂糖小さじ各1/2杯 / 老酒小さじ2杯 / こしょう少量 / 中華風だし大さじ2杯
① 牛肉は繊維に逆らって4mm厚さの薄切りにし、塩、しょうゆ、こしょう、酒、水で下味をつけます。そこに全卵をほぐし入れて軽く混ぜ、さらに片栗粉を加えてよく混ぜ、最後に油を入れて混ぜ合わせます。
② アスパラガスは根元の硬い部分の皮を薄くむき、6cmの長さに斜め切り、生椎茸は2つにそぎ切りにします。
③ 少量の揚げ油を130～140度に熱し、牛肉を色が変わる程度にさっと湯通しします。そこにアスパラガス、生椎茸を加え同様にさっと湯通しします。
④ 中華なべに油を熱し、長ねぎ、甘酢生姜を入れて炒め、油通しした材料を全部加え調味料Aを入れ、水溶き片栗粉で濃度を付けて全体を混ぜ合わせます。最後にごま油を入れ、さらに大きく混ぜて火を止めます。
引用：食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行