「近江牛」レシピ集
生片鮮牛肉(しょんぴぇんしぇんにゅうろう)
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生片鮮牛肉(しょんぴぇんしぇんにゅうろう)
※焼いた肉を半冷凍にして切ると、極薄く切る事が出来ます。
■ 牛 / かた / 調理時間20分 / 一人分205cal / 塩分1.8g
■ 材料(4人分)
■ 牛かた肉(塊)300g(ねぎ[斜め薄切り]1/3本 / 生姜[薄切り]2~3枚 / 油[肉の4%] 大さじ1杯 / 大根200g / トマト小1個(100g )/ パセリ少量
■ 調味料・・・塩[肉の0.3%]小さじ1/5杯 / こしょう少量 / 酒小さじ1杯
■ たれ・・・しょうゆ大さじ2 1/2杯 / 酢 大さじ1杯 / 砂糖おおさじ2杯 / すりごま大さじ2杯 / 豆板醤小さじ2/3杯 / ねぎ(みじん切り)大さじ2杯 / 生姜(みじん切り)小さじ2杯 / にんにく(下ろし)小さじ1/5杯

作り方
① 調味料で牛肉に下味を付け、ねぎ、生姜を絡ませて野菜の香味を移し、30分そのまま置いておきます。
② フライパンに油を熱し①を入れ、強火で肉の表面に焼き色を付けます。しばらくさましておき、汁気を拭き取った肉だけをラップでしっかりと包み、2~3時間ほど冷凍します。食べる3時間前に冷蔵室へ移し、半解凍にします。
③ 大根は長さ5㎝に切り、縦に薄く切ります。さらに縦に斜めに太めの千切りにし、さっと水洗いしたら、よく水気を切っておきます。
④ トマトは湯むきにし、1.5㎝角に切ります。
⑤ たれの材料を混ぜ合わせておきます。
⑥ 半解凍の肉を繊維にさからって極薄く切ります。盛り付け皿に大根を盛り、肉を取り分けやすいように時計回りに少し重ね、中央にものせて大根を覆います。周囲にトマトとパセリをあしらいます。別皿のたれをかけて食べるとサラダ感覚の肉料理が楽しめます。
引用:食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行
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