蘿蔔焼牛肉(るうぽしゃおにゅうろう)
※牛ばら肉は、時間をかけて煮込むと、ばら肉独特のとろけるような軟らかさに仕上がります。
■ 牛 / かた / 調理時間20分 / 一人分205cal / 塩分1.8g
■ 材料(4人分)
■ 牛ばら肉（塊）400g(しょうゆ[肉の0.5％の塩分]大さじ 2/3 杯 / 酒大さじ 1杯 / ねぎ[5cm長さ]2本 / 生姜[薄切り]2～3枚・油[肉の4%] / 大根300g / にんじん100g / ねぎ5cm / 生姜（薄切り）2～3枚
■ カラメル・・・油大さじ2杯 / 砂糖大さじ2杯 / 水大さじ４杯 / 中華風だし1 1/2カップ / 酒大さじ2杯 / しょうゆ大さじ3杯強
■ 材料(4人分)
■ 牛ばら肉（塊）400g(しょうゆ[肉の0.5％の塩分]大さじ 2/3 杯 / 酒大さじ 1杯 / ねぎ[5cm長さ]2本 / 生姜[薄切り]2～3枚・油[肉の4%] / 大根300g / にんじん100g / ねぎ5cm / 生姜（薄切り）2～3枚
■ カラメル・・・油大さじ2杯 / 砂糖大さじ2杯 / 水大さじ４杯 / 中華風だし1 1/2カップ / 酒大さじ2杯 / しょうゆ大さじ3杯強
① 牛肉は2.5cm角に切り、しょうゆ、酒、ねぎ、生姜をまぶして焼く20分おきます。
② 大根は肉に合わせて乱切り、にんじんは一回り小さい乱切りにします。共に沸騰湯でさっとゆで、ざるに取ります。
③ フライパンに油を熱し、肉の汁けを拭いて表面が色付く程度に焼き、取り出します。
④ 厚手のなべにカラメルの油を熱し、砂糖を煮溶かし、茶褐色になったら水を加えて蓋をします。静かになったら、中華風だし、酒、しょうゆを入れ、肉とねぎ、生姜も加え焼く10～15分煮て、大根とにんじんを加えます。
⑤ 蓋をして煮立つまで強火、その後は弱火にしてアクを取り除きながら30～40分煮ます。その間、均一の色に仕上がるように時々混ぜます。
⑥ 煮汁が少し残る状態になったら火から下ろして、器に盛ります。
引用：食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行